萵筍是冬天下種的蔬菜，相對抗寒。但所有的蔬菜都怕凍，尤其是幼苗期。因此天寒地凍的北方冬季裏蔬菜極少。萵筍苗在下種時，一般零度以上的寒冷不致凍壞幼苗，零度以下就會凍死幼苗了。
萵筍苗冬天是可能會凍死的，如果是在溫暖的南方，冬天放在室外也許不會凍死，但是如果是在寒冷的北方，冬天放室外一定會凍死，萵筍最低可耐-5℃左右的低溫，但是長時間在低於這個溫度環境中生存，植株是會被凍死的。
萵筍是半耐寒的蔬菜，它的耐寒力隨着植株的生長逐漸降低，苗期能耐受－6℃的低溫，植株長大後的莖用萵苣抗凍性減弱， 氣溫在 0℃以下時就容易受到凍害。所以萵筍幼苗零下三度沒有傷害。
