鹹肉需要曬7-10天。
材料：五花肉適量
配料：花椒、鹽、白酒適量
製作方法：
1、將五花肉切成長條。
2、鍋中放入鹽和花椒，炒至鹽有些發黃，花椒粒散開後關火。
3、五花肉先撒上適量白酒塗抹均勻，再抹上花椒鹽，放在陰涼處，醃製48小時。
4、取一塊五花肉，在其中一端扎個洞，用繩穿過打結，掛在一邊。
5、剩下的五花肉用同樣的方法處理好，掛在通風處曬7-10天左右（完全乾燥變硬）。
6、曬好的肉取下，放在陰涼處儲存即可。
冬季鹹肉要曬20天左右才能好。
鹹肉是將醃好的五花肉，掛在通風可曬陽光之處，直至出油。鹹肉在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天后開始下降，20天左右基本消失，此時食用最佳。
