不同的植物油的,揮發溫度也不一樣。
花生油、菜子油的沸點爲335度,豆油爲230度。 
花生油炸食物時不易發脆,應用較少。炸油條時,早油炸過程中,植物油中的脂肪酸會因高溫而發生結構上的變化,即由順式脂肪酸變成反式脂肪酸。若膳食中反式脂肪酸增多,會干擾人體對必需脂肪酸的利用,使膽固醇的代謝發生障礙。
不同的植物油的,揮發溫度也不一樣。
花生油、菜子油的沸點爲335度,豆油爲230度。 
花生油炸食物時不易發脆,應用較少。炸油條時,早油炸過程中,植物油中的脂肪酸會因高溫而發生結構上的變化,即由順式脂肪酸變成反式脂肪酸。若膳食中反式脂肪酸增多,會干擾人體對必需脂肪酸的利用,使膽固醇的代謝發生障礙。