莜麥澱粉含量是41.1%。是禾本科、燕麥屬一年生草本植物，鬚根外面常具砂套。稈直立，高可達100釐米，葉鞘鬆弛，鞘緣透明膜質葉舌透明膜質，葉片扁平，質軟，微粗糙。莜麥是世界公認的營養價值很高的糧種之一，其營養價值居穀類糧食之首。在穀類糧食中莜麥的蛋白質含量最高。
熱量366 (千卡)硫胺素0.39 (毫克)
鈣27 (毫克)蛋白質12.2 (克)
核黃素0.04 (毫克)鎂146 (毫克)
脂肪7.2 (克)煙酸3.9 (毫克)
鐵13.6 (毫克)碳水化合物63.2 (克)
維生素C0 (毫克)錳3.86 (毫克)
膳食纖維4.6 (克)維生素E7.96 (毫克)
鋅2.21 (毫克)維生素A3 (微克)
膽固醇0 (毫克)銅0.89 (毫克)
胡羅卜素1.8 (微克)鉀319 (毫克)
磷35 (毫克)視黃醇當量11 (微克)
鈉2.2 (毫克)硒0.5 (微克)
