谷麥要做凝固狀態，可以將它放在鍋裏，然後加一點澱粉，加一點水。稍微熬融化以後再放到冰箱冷凍就可以
豌豆澱粉200g 水1700g～1800g
自制川北涼粉的做法步驟
1、 豌豆澱粉200g，水1700g，比例是1:9左右
2、 少許的水吧豌豆粉攪勻
3、 剩下的水在鍋中燒開倒入攪勻後的豌豆粉在鍋裏迅速的攪，直至透明煮熟
4、 不鏽鋼盆抹油，倒入盆中自然晾涼
5、 放涼凝固
6、 準備好涼粉刮子
7、 把涼粉從盆中反扣出來
8、 用涼粉刮子順着弧線把涼粉刮成條
9、 刮出來的有些細，但不影響口感
10、 也可以切成塊拌着吃
11、 碗底鋪黃瓜絲，加鹽糖，醋，醬油，香油，雞精，花椒油，蒜末，小蔥，辣椒油，花生碎攪拌均勻
