羧基裏含有的那個OH和相臨碳原子上的氫發生消去反應，生成碳碳雙鍵.碳碳雙鍵：兩個碳原子透過兩對共用電子對結合而形成的共價鍵，此種共價鍵是一個碳原子的l電子層上p軌道上的一個電子雲與另一個碳原子的L電子層p軌道上的一個電子雲以“頭碰頭”方式重疊，另一個電子雲與另一個碳原子的L電子層p軌道上的一個電子雲以“肩並肩”方式重疊，即含一個σ鍵，一個π鍵
羧基：酯化，中和，脫水縮合，取代 2羥基：酯化，消去，氧化，取代 3醛基：氧化，還原，羥醛縮合（兩個醛基反應）
4雙鍵和三鍵：還原，加成，常用的實驗室製法1.醇失水2.滷代烷失鹵化氫3.領二滷代烷失鹵素當然還有三鍵氫化（工業製法）中性、冷的、並且還要稀的高錳酸鉀纔會是順式鄰二醇鹼性或酸性條件碳碳雙鍵會被氧化成碳氧雙鍵，此外原先cc雙鍵上的ch鍵會變成c-oh如果放出二氧化碳都是氧化成了碳酸ho-co-oh
