粘鍋出現的原因 可能有：
1、炒前準備不足。如鍋沒有洗幹淨油未燒熱（油未燒熱，食材進入後直接沾到鍋底，像肉類容易直接黏鍋了）
2、翻炒不及時，食材一般都是會吸收油分的，當食材表面水分揮發後，就吸收油分，如果無法及時讓貼近處浸入油，就會導致食材與鍋直接接觸從而粘鍋。翻炒、晃鍋、抖鍋、都是讓食材快速移動的小技巧。
3、火候過大，讓鍋內表面油層揮發過快，需要抖鍋和迅速翻炒控制溫度，或者將火關小。
4、油不夠。
5、食材吸油過大。茄子這種菜類，直接炒吸油過快，需要先用開水炒三分熟，晾乾再炒。
6、菜品汁液過多，適當加大油量（一般汁液過多的菜不適合炒熟，適合煮，或者先炒後煮）。
7、食材本身很黏，如雞蛋。這種食材，就需要適當減小火候，或者快速翻動，以及晃動鍋身，使油能滲入食材與鍋之間，煎制過程中不粘鍋。
粘鍋主要和油中的磷脂有關，可能你買的這玉米油磷脂含量雖符合國標，但比正常其他品牌的磷脂含量率高 造成粘鍋也是有可能的。大公司油指標應該是沒問題的。玉米油的話 你可以考慮下西王、金龍魚等。
