1、先將玉米粒剝好，將玉米粒用水煮軟，煮軟後將玉米粒拿出來晾曬，使溫度降低，加入適量酒麴。玉米量越多酒麴加越多，按比例一斤玉米3.5克酒麴。
2、把酒麴跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要伴有酒麴，否則會影響發酵，攪拌均勻後，裝桶密封蓋好。
3、靜待15-20天左右即可，具體時間看溫度發酵，如果是冬天發酵時間可能長一點。
玉米發酵好後，就可以用白酒蒸餾設備蒸餾，即得出玉米酒，將製得的生玉米酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即爲成品，可直接飲用或上市銷售。
玉米酒也稱包穀酒、玉米燒、包穀燒等，在東北、內蒙、雲貴川、山東等地區都比較常見，度數在25-70度不等，而另外兩種常見的酒種爲高粱酒和大米酒。
我家是燒酒的，拿玉米酒來說 拌料 蒸 發酵 到出酒一般需要 15天左右（因爲要蒸2次，第一次酒不能完全蒸岀來，所以再蒸一次就是所謂的2鍋頭了） 1千斤玉米麪 大概能出2-2.5萬度酒，因爲出酒度數從高到低遞減的，第一桶酒70度，第二桶也許只有50度，這種酒叫原漿酒！低度酒怎麼來的呢，除了原漿就是兌水用水稀釋高度酒。
傳統做酒工藝複雜 耗時長 大量生產很費人工，有些酒廠基本就是 水 酒精 原漿 一起勾兌 有的直接酒精勾兌 然後一放香料只要喝不死人就OK！ 我家自己燒的40度酒 都要賣到8元以上 5塊錢的瓶裝酒想要有利潤你們懂的
