烤鴨前下座爲什麼要加水

是烤鴨烤熟之後不會太乾太柴。在烤鴨時天下作加上水之後，水分的蒸發會使烤爐中的水蒸氣含量更高，這樣可以防止鴨子在烤熟之後，會因水分的大量散失而變得幹而柴咬不動。

所以起到了一個保持烤肉類，空氣溼度，既保持烤鴨表皮水分的作用。