糧食都有保質期，常溫下大米的保質期應該是6到12個月不等。如果在北方，只要不放在高溫的地方儲存，米麪製品保質期可以延長到24個月左右。
只要不是經過加工的糧食，稻穀，高粱等儲存時間最長，不易變質，能儲存5到10年以上，大豆能儲存三至七年，小麥一般能儲存2至4年，玉米在曬乾和防蟲效果好的情況下，能儲存兩到三年。
保質期的長短，與其品種、加工方式、包裝方式等相關。真空包裝的，保質期相對最長，普通包裝短些。散裝沒有包裝袋保護，保質期更短。含水量較多的糧食，保質期會比含水量少的短。
存放季節對糧食的保質期也有影響，散裝的尤其會受環境氣溫、溼度等的影響，比如秋冬可放半年，夏季可能就只有3個月。
糧食的保質期是受品種、溫度、水分所限制。有外殼的糧食、水分比較低的情況下能儲存很長時間，就是百姓說的陳穀子、爛芝麻，油菜籽超過安全水分較高，有一夜枯的現象經過加工的糧食不容易保管，這就是大米、麪粉等成品糧容易生蟲、黴變不容易度夏在溫度較低的情況下可延長儲存時間，這就是許多玉米從東北運輸過程變質的原因。
水分較低的糧食，可延長儲存時間，糧食在常溫下都有安全水分界限，在黃河以北，小麥、玉米、稻穀是13%，油菜籽是9%。
另外糧食還有個陳化現象，一般在安全水分下、在室溫下，大米、麪粉的保質期是1年。
小麥、稻穀的陳化期是3到7年，玉米是3到5年。
降低溫度，有的採用低溫、準低溫儲存延長保質期
