開始和最後也要放。
每人炒菜，都會知道先下油，燒熱鑊，下菜再炒熟，但大部份都忽略最後也要下一點油，行內稱為包尾油。
在菜餚上碟後在其表面淋上些許熟油，以增加其光澤。在烹調工藝中，通常在勾芡之後還要緊接着往芡汁里加些油，使成菜達到色澤眼力、潤滑光亮的效果，這種技法一般叫做包尾油。
如果是炒菜，當然先放油在鍋裏燒熱後再下菜去炒蒸菜，涼拌什麼的後放油也可以用這油先拌在生菜裏再做餡的（所說生菜是指生的菜，而非指叫“生菜”的那一種菜}。 注意買油時看好說明，不要以爲凡是橄欖油都可以直接涼拌用，有的橄欖油也是必須先燒熱後才能吃的。
