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橄欖油比較好
橄欖油本身比較黏,質量好的橄欖油不但發綠而且有股很重的草味。如果是爆炒重味的菜,橄欖油是不錯的選擇,因爲高溫的時候橄欖油冒煙比一般食用油少,流動性會變好,而且重味可以遮蓋掉橄欖油本身的草味。其他的炒菜就不適合,炒個蛋都能弄成淡綠色。但是現在有脫味去色的橄欖油,出了粘稠度之外與食用油幾乎無差別,拿來炒菜就很合適。橄欖油最大的長處就是耐高溫,油煙少。
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