方法如下：
一、自然陰乾。健康無病、無蟲害，表皮完好的核桃，下樹後，自然陰乾幾天後，表皮出現了褶皺乾癟，青皮會與堅果自然離骨，但有傷的的核桃，青皮局部已經發黑，就不適用此方法，因爲會造成陰皮。
二、人工去皮。具體步驟：用小刀先將大塊的青皮剝下，結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘餘青皮，最後用細針和牙刷仔細清理。整個過程最好帶着膠皮手套進行，否則手上的面板會被染黑。另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他面板，否則會潰爛，因爲核桃的青皮又叫“青龍衣”，其汁液劇毒。更不要濺到眼睛裏。人工剝青皮的最大好處是皮色好看，自然離骨的核桃皮發暗。
三、用200倍液的“乙烯利”溶液均勻噴灑在青皮上，一天後，青皮自動離骨。
山核桃怎麼剝內皮
將核桃放在蒸籠內用大火蒸8分鐘，取出放入冷水中泡3分鐘，撈出逐個破殼就能取出整個果仁。
再將果仁放入熱水中燙一會兒，內皮也好剝瞭如果是量大的話就用開水煮，方法：水開了下鍋開鍋十分鐘左右撈出來，太陽下晾乾了，皮就會變脆！然後砸開即可
山核桃怎麼剝內皮
去內皮的方法是微波爐烤一下，用手一拿皮就掉。開水泡10分鐘，去皮。放涼水炸一下，然後輕輕一剝，雪白的核桃仁就出來了。
