上鍋蒸大概是把東西放到有蒸籠的鍋上吧
我們這裏的上鍋蒸的意思就是把食物裝到籠屜裏，鍋燒水，把裝好的籠屜放到鍋上，利用蒸汽把食物做熟。有的是水開之後放籠屜，有的是冷水直接放籠屜，等水蒸氣上升後，看到蒸汽比較密集後開始計時，一般3～45分鐘，大部分食物都可以蒸熟了。
就是鍋中的水沸騰了之後再將食材入鍋。
水開啦，在把要蒸的食材放在蒸屜中蒸。 一般情況下爲了防止食材蒸老，養分流失，會用大火緊急蒸幾分鐘至10幾分鐘不等。指把水燒開後，再把東西上屜蒸熟。 一般發麪鹼饅頭就是這種蒸制。 冷水鍋上屜蒸制，和它相反。一般酵母粉饅頭是這種蒸制。
上鍋蒸就是把要蒸的食物放在蒸鍋裏使用水加熱後的蒸汽將食物加工熟的一種方法。我們在蒸制食物的時侯一般分爲冷水上鍋和熱水上鍋蒸。冷水上鍋和熱水上鍋蒸是有區別的。區別是需要醒發還是醒發好的麪糰來確定用冷水或熱水的。比如在蒸制已經醒發好的饅頭面團或蒸制發糕就必須用熱的水開後放入麪糰蒸制才能蒸出又白又香的饅頭。
