1、顏色區別
白冰糖通常都是單晶冰糖，顏色純白，裏面幾乎沒有什麼雜質黃冰糖的顏色則是發灰的黃色，顏色不純，看起來像有一些雜質一樣，多爲多晶冰糖。
2、工藝區別
冰糖都是以白砂糖爲原料，經過溶解、去除雜質、煮沸、結晶、切割等工藝製作而成的，黃冰糖是白冰糖的前身，是蔗糖經過初級提煉而成，沒有經過脫色和精煉提純加工，顏色還保留着蔗糖本身的顏色經過了脫色處理和多次精煉、除雜的就是白冰糖。
3、營養區別
經過的工藝太多，營養成分會有所下降，冰糖也是如此，白色的冰糖工藝相對比較多，裏面的營養成分不如黃冰糖儲存更多。
4、甜度區別
白冰糖經過多次提純除雜後，甜度要比黃冰糖高很多。
5、用途區別
黃冰糖營養相對更高，保留了甘蔗的營養和香味，一般滋補燉湯、熬糖水、煲粥比較合適白冰糖比較晶瑩剔透，融化快，顏色更漂亮，更適合炒菜，做一些上色類的食物或者製作甜品。
