牛腩一般是燉着吃：買2斤牛腩肉，先用清水沖洗一下，切成一寸左右的塊兒，再用溫水加少量麪粉浸泡20分鐘，去除雜質和血液後，焯水後控幹。鍋裏（可用高壓鍋，也可用砂鍋）放入少量生薑片、桂皮、花椒、蔥段兒，料酒二匙，老抽一匙，生抽一匙，加入溫水（高壓鍋沒過食材即可/砂鍋水可多一些），使用高壓鍋，冒氣計時16分鐘砂鍋使用中火，開鍋後2.5小時。
牛肉哪個部位最好：要看怎麼吃，包餡兒一般用牛排肉、麥穗兒肉、裏脊肉比較好做涼拌上席，一般用牛腱子肉，有嚼頭又成型燉着吃，一般用牛腩肉、牛排肉、麥穗兒肉都可以做杭椒牛柳，最好是用裏脊肉和黃瓜條肉做牛排，最佳是雪花肉和梅花肉。
牛腩的做法牛肉哪個部位最好
牛肉當中牛腩這個部位最好吃。
用料
牛腩 500克，八角 1個，姜 10克，生抽 15克
蒜 4瓣，料酒 30g，水 770克，玉米油 30克
山奈 1個，香葉 2-4片，胡蘿蔔萵筍塊 700克
香菜 2-3根，糖粉 5-10克
燒牛腩的做法步驟
步驟 1
從牛肉上面片下的筋膜，放網鍋洗洗。
步驟 2
30克玉米油，10克姜，30克豆瓣，香葉2-4片，八角1，山奈1，幾瓣蒜子，糖10克，3分鐘/120°c/反轉小勺爆香 加入500克牛小肉，15克生抽，5克老抽，水770克，60分鐘/120°c/反轉小勺。
步驟 3
牛肉倒出，湯汁留在鍋裏，繼續倒入700克左右胡蘿蔔或者土豆，洋蔥少許，15分鐘/v/反轉小勺。
步驟 4
還有5分鐘從主鍋蓋口倒入牛肉一起翻炒。
步驟 5
還有30秒，從主鍋蓋放入香菜段。
步驟 6
加鹽， 起鍋裝盤。
