精氨酸有苦味。
精氨酸白色菱形結晶 （從水中析出，含2分子結晶水）或單斜片狀結晶（無結晶水），無臭，味苦易溶於水（0℃水中溶解度爲83g/L，50℃水中溶解度爲 400g/L），極微溶於乙醇，不溶於乙醚pI=6.0加熱至105℃時失去兩分子結晶水，230℃時顏色變深，分解點爲244℃比旋光度[α]D+12.5°(0.5-2.0mg/ml，H2O)，[α]D+27.3°(0.5-2.0mg/ml，6mol/L HCl)，[α]D+25.2°(0.5-2.0mg/ml，3.5mol/L HCl，28℃，589.3nm)水溶液在205nm處有最大吸收(1gε3.28)。
