步驟 1
選用刀口肉或五花肉，用火槍把皮燒一下，也可以在買肉的地方讓老闆幫忙燒，然後洗乾淨備用
步驟 2
洗乾淨的肉切成 15 公分見方的大塊，清洗乾淨後放入鍋裏，加入清水，水浸過肉皮一部分，皮面朝上，先用大火煮開，如果有血沫析出要及時清理，然後改爲中火將肉煮熟，直至用筷子能輕易插入肉皮的一面時撈出備用。
步驟 3
肉塊溫度降低後，用鬆肉針或直徑約 2 亳米的鋼釘，在肉皮面均勻扎孔，深度 3 公分左右，所有肉皮面全部都要扎到位，紮好孔後在皮 面均勻抹兩遍白醋。（如果肉皮有殘餘的豬毛要清理乾淨）
步驟 4
待肉滴乾水分後，冷油下鍋，肉面朝下（皮面朝上）， 開中火炸制，炸到肉收緊後，翻過來，皮面朝下，肉面朝上，炸到麪皮發黃同時敲擊聲音清脆就可以出鍋了，檢驗方法是用鍋鏟敲擊皮面，如聽見脆響聲就好了，如果達不到就繼續炸。撈出的脆皮還不能直接使用，放在 通風乾燥處，自然冷卻後可以放冰箱儲存。
步驟 5
使用前，先將油鍋燒熱，再將炸過一次的脆皮用熱油再回鍋炸一遍皮面，大約炸 3-5 分鐘，豬皮起泡即可。
用料
主料
米飯1大碗
輔料
五香粉
1茶匙
食鹽
1茶匙
食用油
適量
油炸鍋巴的做法
1、
大米飯加入鹽和五香粉
2、
然後拌勻
3、
裝入保鮮袋中，再把米飯揉麪團
4、
再取小塊搓成小圓
5、
用手把它壓扁，越薄越好哦
6、
全部做好後，鍋內加油燒熱，放飯糰進去炸
7、
炸至金黃色即可撈出瀝油食用
原料
豬肉 (750克)
鹽 (適量)
醋 適量
步驟1/豬肉洗淨，加水燉煮至豬肉軟爛。
步驟2/出鍋後，在豬皮上扎小孔，抹鹽和醋。步驟3/油溫加熱9成，下鍋炸，肉酥後出鍋燒放涼後在炸一遍。
步驟4/鍋燒就完成了。
步驟5/吃的時候在炸一下更加酥脆。
步驟8、美味又好吃的脆皮鍋燒肉完成開吃了。
