煮鵪鶉蛋爲什麼會爆

煮鵪鶉蛋開裂是由於加熱過快，蛋對水溫不適應，所以出現開裂現象，具體操作:先將蛋洗淨冷水入鍋，水位與蛋持平略下一點，加少許食鹽，文火水開煮3分鐘關火，燜2分鐘即可，鮮嫩不開裂，去蛋殼容易，口感好。