荅：區別是味道不同。白糖殺水和食鹽殺水都是植物細胞脫水的過程。只不過是白糖殺水比食鹽殺水稍慢一些，原因是食鹽使植物細胞膜的滲透更快。
醃菜用白糖殺水和食鹽殺水主要是醃菜殺去水分的多少與口味的區別。
用白糖來代替食鹽去殺水，醃殺出來的水分會更多，而且白糖還能去除蘿蔔中一部分的辛辣味，吃起來脆甜。
用食鹽醃菜殺出水，本質上都是讓菜的內部組織脫水，但用鹽脫水會更快鹽份進入菜的內部，組織很快被鹽份浸漬而失去活性，醃的菜會很透，口味會更鹹。
是有機物，分子大，滲透性較差，所以糖殺水會比較慢，而鹽是無機鹽，分子小，滲透性強，所以鹽殺水比糖殺水更快。喜歡酸甜口味的可用糖殺水，喜歡鹹口的用鹽殺水。
