步驟 1
大頭菜洗淨切絲，豬肉切絲。
步驟 2
油燒熱，小火，下拍碎的大蒜、花椒、切成一段一段的辣椒。必須小火，否則會燒焦。稍微多炸一會兒，等到大蒜呈現金黃色了才行，不然香味出來得不夠。
步驟 3
保持小火，下肉絲炒散變色。加一點點料酒（料酒加多了菜裏就有怪味兒了），一點點老抽（不然顏色太重），生抽可以稍微多來點，但是太多了菜就水嘰嘰的了，自己把握。
步驟 4
炒一會兒，讓肉絲吸收醬料。
步驟 5
開大火，下菜絲，快速翻炒。剛切好的菜絲是互相粘在一起的，最好下鍋前用手扯開，不然可能夾生。炒至變軟半透明即可，不要炒黃了炒出水了。
步驟 6
關火，加鹽利用餘熱繼續翻炒
原料肉絲200克，皮頭菜一個，蔥末10克，薑絲10克調料生抽15ml，老抽5ml，料酒10ml，玉米澱粉5克，白糖3克，鹽2克做法1、肉絲加入玉米澱粉和料酒以及少許油攪拌均勻，放30分鐘2、皮頭菜去皮後，切成絲3、鍋中放油，油熱後，倒入蔥末，薑絲，以及肉絲炒至變色4、再加入皮頭菜和其他調料翻炒均勻即可。
