主要是以含有二氧化碳量的多少區分的。
低泡葡萄酒 在20℃時，二氧化碳（全部自然發酵產生）壓力在0.05 Mpa～0.34 Mpa的起泡葡萄酒。
高泡葡萄酒 在20℃時，二氧化碳（全部自然發酵產生）壓力大於等於0.35Mpa（對於容量小於250mL的瓶子二氧化碳壓力等於或大於0.3Mpa）的起泡葡萄酒。
香檳高泡和低泡的區別
一、起泡酒與靜止葡萄酒的差別
1、 起泡酒所用的釀酒葡萄的採收時間較早，高酸低糖
2、 起泡酒經過了兩次發酵，第一次發酵是爲了產生酒精，第二次發酵是爲了產生泡泡。
二、起泡酒和香檳
1、 何謂香檳：香檳，產自浪漫的法國，在那裏，有一個主要出產起泡酒的香檳產區。只有香檳產區出產的起泡酒才叫香檳。而其他產區的起泡酒也有不一樣的叫法，例如西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和德國的賽克特（Sekt）起泡酒。
2、 起泡酒的釀酒葡萄：所有的葡萄都可以拿來釀造起泡酒。但香檳的釀酒葡萄只能是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。採用霞多麗、黑皮諾、賽美蓉（Semillon）和白詩南（Chenin Blanc）等葡萄釀造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。
三、起泡酒的泡泡
起泡酒爲啥叫起泡酒，就是因爲酒裏面有氣泡，所以泡泡毫無懸疑是判斷起泡酒品質的重要指標。越有規律性，氣泡越小且越持久，起泡酒的品質就越好。總而言之，高品質的起泡酒喝起來非常細膩，並不會像喝蘇打水那樣如同在嘴巴里含了小炸彈似的。
