切面做法。
主料：高筋麪粉500克。
配料：清水200克，食用鹼3克、食鹽2克。
做法：
1、把高筋麪粉500克、食用鹼3克、食鹽2克，攪拌均勻，倒入清水200克，攪拌成面絮，揉捻成硬麪團，用保鮮膜覆蓋，醒面30分鐘，把醒好的面放進壓面機壓成面片，再把面片壓成麪條，撒一些面避免粘連。
主料：菜籽油800克、二荊條辣椒麪100克、朝天椒辣椒麪80克。
配料：煉牛油50克、煉豬油50克、圓蔥絲
40克、薑片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香蔥段15克，花椒粉15
克。
香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈
3克、八角2克、白蔻2克、香葉2克、小茴香2克、紫草2克。
（所有香料除紫草外用溫水浸泡30分鐘，待用）
詳細做法：
1、把二荊條辣椒100克、朝天椒辣椒麪80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不鏽鋼容器中混合均勻，備用。
2、鍋中下入菜籽油800克、牛油50克、豬油50克，開大火使豬油、牛油溶解與菜籽油相互作用，冷確倒入辣椒麪攪拌，辣椒油就做好了，辣椒油是吃切面的靈魂。
晚上睡前揉好比較幹一款麪糰，揉光滑均勻，我直接放廚師機裏打光滑了，大概整成長方形，蓋上盒蓋丟冰箱養.略微摺疊，然後用擀麪杖擀一擀，擀到一釐米厚度。切6.5釐米左右寬條，這個寬可以自己調整。
