用熱油澆蒜末的話，主要就是爲了瞬間的高溫，激發出蒜末中的香味，石蒜香味更加的濃郁了。一般用熱油澆蒜末，是在條配料的時候使用到的，這個方法很方便，而且很能激發出蒜的香味，所以在很多菜餚中都會使用到。這樣能使蒜的香味更加更加的濃。
如果想吃原味就用生油，如果想吃香油的話，就用熟油。
大蒜用生油還是熟油泡好
熟油
如果非要用油，還是要用熟油，生油不香，沒味道。
選新鮮大蒜，去外皮洗淨後用鹽500克，醬油50克拌勻，在盆中醃七天，撈出控去水份。將乾紅辣椒60克，花椒10克，鹽水4000克，紅糖75克。均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜爲準，泡至一個月可食用。鹽水要以白開水晾涼後用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控幹水份，切忌沾油。
