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藏冰：
冬天直接在冰凍河上鑿冰，在掌握製冰技術以前，古人多采用窖冰作爲夏天冷食的材料。 窖冰也是一種舊時傳統歲時風俗。亦稱“藏冰”。從周朝開始，採冰、儲冰工作長期由宮廷包辦。每年12月和1月，負責此事的人都要帶領下屬到江面、湖面上採冰，然後封存在冰窖裏，配備樹葉等隔熱材料，以備夏季使用。
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冰鑑：
冰鑑是古代盛冰的容器，具體方法是將冰塊放在一個木製或青銅製作的箱子裏。功能明確，既能儲存食品，又可散發冷氣，使室內涼爽。在兩千多年前就已經除了。
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硝石製冰法：
人們在無意中發現硝石溶解於水時會吸收大量熱量，使水溫降低，甚至結冰。於是很快有人利用硝石的這種特性，在夏季製作冰飲料，將糖和一點香料溶在水中，然後將水放入罐內取一個大盤，在盤內盛上水，將罐置於盤水內，不斷地在盤中加入硝石，結果罐內的水結成了冰。
硝石的化學名稱叫硝酸鈣，它溶解於水時會吸熱，溫度降低，所以小盆裏的水就會結成冰。
需要兩個盆子。一個大盆，一個小盆。兩個盆都裝上水。小盆放進大盆裏面。記住大盆的水一定要淹到小盆，在大盆加入硝石。進行降溫。小盆將會慢慢結成冰。大盆的水凝固以後。硝石會重新出現。然後把它刮下來繼續製作冰。
硝石不可以食用。因爲硝酸鉀會引發一種癌症。
製冰方法有哪些
首先你需要找到一個模具也就是製冰盒，超市裏有賣的一般選用衛生硅膠的，比較容易脫模把兩杯涼開水倒進模具裏，根據模具容量適當增減水，建議裝滿模子。
最好在製冰盒下方加上支撐架，絕對水平放置，並有效防止水快速冷卻而成白色冰塊小心的把裝滿水的模具放進冰箱冷凍層裏，冷凍室裏如果有肉類儲存最好把製冰盒包上保鮮膜或保鮮袋，防止冰塊被污染等待1天左右，冰塊就完成了，晶瑩剔透，乾淨衛生。快速製冰的原理： 快速製冰是透過系統冷卻，降低溫度，使液體凝結成冰。鹽水間接冷卻製冰是一種傳統制冰方法，鹽水製冰池中的蒸發器是製冰系統中主要的熱交換設備之一，其換熱面積大小，是影響製冰速度關鍵因素。製冰的作用： 製冰可以使用於日常生活及飲品中。2.製冰也可以用於工業生產中，用途廣泛。
