油烹法的盛行於

相傳也出自漢代，是淮南王劉安的方士發明的，不久，豆腐乾、腐竹、千張、豆腐乳等也相繼問世。

這時的調味品生產規模擴大，《史記》記述了漢代大商人第年釀製酒、醋、豆腐各1000多缸的盛況。

《齊民要術》還彙集了白餳糖、黑飴糖稀、琥珀餳、煮脯、作飴等糖製品的生產方法。

特別重要的是，從西域引進芝麻後，人們學會了用它榨油。從此，植物油（包括稍後出現的豆油、菜油等），便登上中國烹飪的大舞臺，促使油烹法的誕生。