飯店的火竈怎麼控制火力

飯店的火竈用風門來控制火力。

飯店裏的竈，最好用的是燒柴火的火竈，火竈火力比較猛，熱力足，適合於爆炒類的菜餚製作。火竈控制火力的關鍵部位是風門。風門在竈的爐門處設定，是一個鐵皮製作的擋片，將風門向竈口旁撥開，進風量增大，火力增大，將風門向竈口內撥動，進風量減小火力減小。用風門來控制火竈的火力，十分簡便易行。