(一)洗菜將整株臘菜充分漂洗乾淨,勿傷莖葉。
(二)晾菜將洗淨後的臘菜掛在繩上,晾乾外表明水至葉片略微打蔫時爲宜。
(三)切菜用鋒利,無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
(四)揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中,按7-10%的重量比例加入食鹽,然後用手均勻揉搓,但用力不可過大,以免破皮,至食鹽溶化,將要滲水時爲止。
(五)裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中,並層層壓實,壇口敞開。
(六)封口待壇中臘菜的水分快要滲完時,將壇口用塑料薄膜扎封,上扣一飯碗,碗上再用黃泥封嚴,以杜絕空氣,防止生黴,一個月後更可食用。