菜丸子怎麼炸才酥脆
1、新鮮白蘿蔔洗淨，小一點的雞蛋一個、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽6克（可根據自己的口味加鹽）
2、用擦子將蘿蔔擦成絲（小心不要擦着手，剩一點時用刀切碎）
3、擦好的蘿蔔用刀剁一剁，不要太碎。秋天的蘿蔔水分充足，需用手攥一攥水分
4、將所有配料倒入盆裏
5、準備炸的時候，再將所有配料攪拌均勻（時間長了會出水），到蘿蔔可以成團即可
6、油鍋燒到6成熱，下入丸子，中火慢炸至表面金黃即可。
做法1、蘿蔔素丸子，突出的是蘿蔔清香的味道，裏面無需放太多的調料，特別是味精、蔥、蒜、辣椒之類的調味品放得太多，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。
2、蘿蔔丸子要想炸得好吃，最關鍵的一點是面不要放得太多，否則會成爲麪疙瘩，嚴重影響口感。如果蘿蔔水分太多就用手攥一攥，再少放點雞蛋即可。
3、擦蘿蔔絲時，最後會剩下一點點擦不着，不要繼續擦，否則會擦着手。剩下那一點點可用刀切一切即可。
4、一次可以多炸一點放在冰箱裏冷凍，沒時間做飯時，拿出來應急。可以做成一道湯菜，鍋裏放適量水燒開放入丸子，加點雞精或不加，接着加入木耳、菠菜或其他之類的青菜燒開即。
主料：白蘿蔔輔料：雞蛋(白皮)、低筋麪粉調料：食鹽、食油
1、蘿蔔去皮用刨子擦成細絲擠去水份放入容器。
2、打入一個雞蛋，倒入麪粉。3、調入1小勺鹽。
4、將容器內食材攪拌均勻成粘稠的麪糊。
5、鍋內入適量油，燒至6成熱，下入搓好的丸子。
6、中火慢炸至蘿蔔丸子表面金黃撈出瀝乾油即可。
7、炸好的蘿蔔丸子煲湯、紅燒都非常不錯，可以一次多炸一些放入冰箱冷凍
主料白蘿蔔、胡蘿蔔、麪粉、玉米澱粉、大米飯輔料蔥、鹽、五香粉、雞精
做法1.白蘿蔔 胡蘿蔔擦絲
2、放一點鹽 攪拌均勻 放置幾分鐘 攥水
3、把大米飯倒入盆中與蘿蔔絲混合攪拌均勻 然後放鹽 五香粉 雞精 最後加入麪粉 澱粉 麪粉澱粉比例一比三
4、把上述餡料拌均勻 壓實 然後把餡料搓圓 放入盤中
5、油五分熱的時候扔一片薑片 試試油溫 丸子滾油下鍋 等兩面金黃就好了
主料：麪粉、豆腐。輔料：雞蛋、香菜、胡蘿蔔。調料： 鹽、食用油。
步驟：1、將豆腐抓碎備用2、胡蘿蔔擦成絲備用
3、香菜切1釐米長的段備用
4、取乾淨的海碗一隻，倒入豆腐、胡蘿蔔絲、香菜絲
5、打入雞蛋一個後加鹽調味，將所有的材料攪拌均勻
6、逐步加入適量麪粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子
7、鍋中做油，6成熱時將食材擠成丸子逐個下鍋炸成金黃色即成。
材料：土豆120克、胡蘿蔔120克、乾粉絲60克、洋蔥60克、香菜15克、雞蛋1個、麪粉75克、玉米澱粉5小匙、鹽1小匙、十三香1/2小匙、香油1/4小匙。
步驟：1、龍口粉絲用溫水泡2個小時至軟
2、胡蘿蔔擦絲、土豆去皮擦絲、洋蔥切末、香菜切末、粉絲切末，放入一個盆子裏，加入1小匙鹽，攪拌均勻後醃製10分鐘，再用紗布攥幹水份
3、加入蛋液、十三香、香油攪拌均勻
4、加入澱粉和麪粉，用筷子攪拌均勻
5、用手搓成2釐米大小的丸子放在盤子裏備用
6、鍋中放入油燒熱，下入丸子炸至金黃，瀝乾油即可裝盤上桌
