材料:青蘿蔔2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙
做法:
1、 青蘿蔔清洗乾淨。
2、 用刨絲器刨成絲。
3、 把蘿蔔絲放置在陽光下曬至8成幹。
4、 曬好的蘿蔔絲放到乾淨的盆內,加入涼開把晾曬時的灰塵洗淨。
5、 擠幹水分。
6、 放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉,用手揉搓均勻,醃製幾小時以後就可以吃了。
方法(1) 酸蘿蔔的自制工序
1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個,洗淨,容量以10升爲宜。
2、準備2升左右米湯、5升冷開水。
3、將米湯、冷開水倒入壇內,加適量食鹽、白糖,可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜杆。
4、將蘿蔔切成0。5釐米厚的片(蘿蔔較小的話,可整個放入),用冷開水洗淨放入壇中(本地紅皮蘿蔔更佳)。
5、將合葉中加入水,然後蓋上壇蓋(避免透氣致使酸水變味、變狀),4--5天后蘿蔔片即呈淡紅色,拿出,加適量味精、辣椒,根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。
另:也可將刀鬥、蘿蔔葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。
切記!!不要加生水,以防酸水變味、使酸水變涎狀
原料:蘿蔔、大粒鹽
第1步、蘿蔔先用清水沖洗,把蘿蔔表面的泥土洗乾淨,切成片,不要太厚。
第2步、醃製蘿蔔要用大粒鹽,顆粒比較大,這樣可以慢慢化,慢慢把蘿蔔醃透,就這樣先在盆底鋪一層大粒鹽,再放在幾個切好的大蘿蔔,再把蘿蔔上面撒上大粒鹽,可以用手稍稍揉搓一下,讓鹽均勻塗在蘿蔔表面,再放一層蘿蔔,再撒鹽,如此反覆。
第3步、過一天以後把蘿蔔拿出來,放在案板上,把蘿蔔的水分吹乾。