幹烤麩泡發去酸做法：
1、烤麩幹需要用溫開水侵泡，溫開水中添加少許鹽，大概泡40分鐘上下，就泡開了。
泡軟以後需要反覆清洗，擠出水分，多次清洗可以去掉絕大多數怪味，酸味。
2、沸水焯燙，再油炸，可以給烤麩定形，入鍋煸炒也不會散爛。
上海人愛吃的四喜烤麩做法：
原材料：烤麩2塊，幹木耳少許，平菇5朵，紅花10根，花生15粒，鹽3克，生抽醬油30ml，白砂糖8克
1、烤麩用涼水發泡好，平菇、黑木耳、紅花也用涼水浸泡開
2、將泡好的黑木耳掰成一小塊，平菇切割成1公分厚爲的一小塊，紅花切割成每段預留。烤麩泡好後輕輕地輕按，擠壓全部水份隨後放到冷水下清洗，吸足水份後再度輕按擠壓，從而反覆4-5次，直至豆腥味變淺，最終改刀割成1.5公分上下的一小塊
3、鍋中的水燒開放進烤麩塊焯燙，水再度燒開後撈起來用冷水清洗乾淨。擠幹水份後將烤麩塊放到炒菜鍋選用低火煎至略微着色
4、炒菜鍋中放進少量油燒到4成熱，放進平菇、黑木耳、紅花煸出香氣，隨後放進烤麩塊，添加鹽、白砂糖炒勻
5、淋入生抽醬油，隨後倒進煮熟的花生米、浸泡後的平菇、黑木耳的水，水量沒過鍋底，加蓋用低火燜至水開入味。
