蒸魚的盤子一般是使用12寸的最合適。因爲蒸魚最好就是要保持魚的表面原型不被破壞，這樣整出來的魚既美觀看着又有食慾。蒸魚的盤子最好是選用白色的瓷盤，這樣顯得做出了的魚特別乾淨，給人一種色香味俱全的感覺。而深色的盤子再加上蒸魚豉油的顏色就顯得不那麼美觀。
一般正常魚盤大小主要有13.5寸(23cm*32.7cm)、11.5寸（29cm*18.7cm）。
橢圓形魚盤略小於蒸屜的直徑就可以了。
1、主料：鱸魚 輔料：植物油、鹽、蔥姜、味極鮮、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油。
2、把蔥、姜、紅辣椒洗淨切絲和段。
3、鱸魚清洗乾淨，在魚背切花刀。
4、用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥姜醃製10分鐘。
5、把蔥薑辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純淨水、少許鹽、香油調成味汁。
6、蒸鍋加水大火燒開，把調味汁碗放下面一層。
7、上面加醃製好的鱸魚，大火蒸10分鐘。
8、把蒸好的鱸魚取出。
9、撿去蔥姜倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲。
10、熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鱸魚上面。
11、倒上蒸過的調味汁即可。
