紅色物質其實是蘑菇孢子散發在水中造成，因爲在蘑菇生長的不同時期如成熟早期孢子還沒成熟被包裹在裏層也不容易脫落，而到了成熟後期菌體張開露出褶皺，這些褶皺裏充滿了蘑菇孢子而且很容易脫落，用水一洗就都到了水中，由於體積非常小其附着在蘑菇體表的縫隙裏，所以你看起來蘑菇被染紅了。
這個是正常的，白蘑菇其實就是口蘑。
因爲口蘑菌蓋較大而厚，表面稍黏，淺紅褐色或黃褐色，蓋緣色淺，有細小鱗片菌肉污白色，傷處色變暗菌褶較密而窄，彎生，不等長，白色，成熟後微呈紅褐色。菌柄長3-8釐米，粗1-3釐米，直立，中生，白色，後期微呈紅褐色。因此泡發的時候，蘑菇本身的顏色會被浸出。
新鮮口蘑額的挑選方法：
1、看菌蓋
菌蓋應肥厚，蓋面乾燥，直徑2釐米~5釐米。
2、看菌褶
菌褶應排列較密，顏色呈淺褐色。菌褶仍處於封閉狀態的口蘑比較新鮮，菌褶外露的則比較老。
3、看菌柄
菌柄應短而粗壯，長度爲1釐米~3釐米。
4、看顏色
外觀顏色可分爲四種：白色、灰白色、淡黃色及褐色，其中以白色最受市場歡迎，也是產量最多的一種。
