泡發紅菇的水之所以會變紅色是因爲這是它內含有自然的色素在裏面，因此變成紅色的是正常的但是大家也要觀察一下，泡發以後的水是什麼顏色的一般來說，真正的紅菇泡水以後變紅是粉紅色，有菇的清香味道，而假的紅菇水會呈暗紅色，還有一種染料的味道。
如果是正宗的，煮後湯色成透亮的紅色，紅菇甘甜爽滑，非常美味。紅菇煮熟後，隨着菇的營養成分都進入湯中，菇的顏色也會褪盡。
蘑菇浸泡後擠出紅色水
蘑菇浸泡後擠出紅色的水，是因爲蘑菇子實體已經老熟了，尤其是雙孢蘑菇子實體，在老熟後，子實體的菌褶會變成紅色，甚至紫黑色，越是老熟，顏色越深，所以，擠出紅色的水是正常的。
