米漿發酵是密封還是透氣

透氣。

任何麪食、糕點所用的麪糰和麪糊的發酵時間都跟溫度有着密不可分的關係，因爲溫度關係到酵母菌的活躍程度。夏天蠻熱的，蓋上溼布或者保鮮膜發酵1個小時左右就差不多了，就是觀察到發酵程度是米漿明顯體積膨大、表面有些小氣泡似的就可以了。