甘肅漿水發酵是有氧還是無氧

甘肅漿水是介於有氧發酵和無氧發酵之間的食品，先泡好發麪酵頭，也就是麪肥，用把毛芹菜，蓮花菜摘乾淨，洗乾淨，控幹水分，蓮花菜切成一公分寬的條，放在盆裏備用，再把芹菜切成段，放在盆裏。

開火燒水，這時用碗盛點乾麪加點玉米麪更好，用水攪成稀糊，水開把兩樣菜倒進鍋裏一燙，把麪糊倒進鍋裏，攪勻，關火，放至35度左右，再把泡好的酵頭倒進去酵雲，倒出來放在瓷容器裏蓋上蓋子放在溫暖出發酵24小時，漿水就做好了。