自己做牛排時建議買牛裏脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右兩側，含肋骨的部分，這部分的肉質比較鮮嫩多汁，比較適合自己在家做牛排。不建議選擇活動比較發達的部位。
若想要嫩度比較高的部位，建議選用牛脊部位的肉質。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建議選用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉質相對結實且肥肉偏多的部位，建議選用牛的前胸肋骨的部位。
牛小排部位牛肉。
牛排，要想吃起來更加有嚼勁，建議購買牛小排部位的牛肉。牛肉在製作之前，是需要經過清水清洗的，這樣做的目的是爲了清楚掉牛肉表面所帶有的髒污。在煎牛排的過程中，建議全程用小火進行煎炸，並不斷地翻動鍋中的牛肉，防止牛肉煎糊。
買什麼牛肉做牛排好吃
牛排選用牛裏脊的肉，熱量最少，牛裏脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，脂肪含量低的精肉，沒有半點的肥油。
二、牛裏脊肉是脊骨裏面的一條瘦肉。 肉質細嫩，適於煎、滑炒、滑熘、軟炸等。
