1、薑切片，幹辣椒切段，大蔥切段，青紅椒切塊，鴨子砍成塊狀備用。
2、熱鍋倒油，放入姜、辣椒、蔥、鴨塊、翻炒均勻，將鴨肉炒出水倒出。
3、鴨肉炒出油，加入冰糖、老抽、八角、啤酒，小火燒30分鐘，加入青紅椒大火翻炒，炒熟出鍋即可。
主料：嫩鴨500克 ，啤酒300克 ，生抽適量
輔料：鹽適量 ，蠔油適量 ，牛肉粉適量 ，蔥段適量 ，薑片適量 ，八角適量 ，辣椒適量
做法步驟：
1、鴨子洗淨剁成小塊，蔥姜分別切成蔥段和薑片備用
2、鴨塊入沸水中焯一下，祛除血沫後撈出
3、鍋中放少許食用油，做熱後放入步驟1中的調味料爆香煸炒約半分鐘
4、待出香味後，接着將焯好的鴨塊放入，煸炒至鴨皮內的油分滲出
5、倒入鹽、生抽、老抽、蠔油和啤酒，最後倒入沒過鴨塊的清水
6、大火燒開後，蓋上鍋蓋轉小火慢燉60分鐘
7、最後開啟鍋蓋，轉大火收汁至湯汁濃稠即可
香辣紅燒鴨
主料：鴨肉半隻 郫縣豆瓣醬兩大勺 青色尖椒五根 小米辣三個 幹辣椒(小)一小把 乾花椒適量
輔料：大蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒兩勺 醬油兩勺 醋半勺 八角一兩個
製作工藝：
1、將蔥切段，幹辣椒用溫水浸泡後撈出備用。薑切片，蒜切小塊，尖椒小米辣切段，準備好適量乾花椒和八角。豆瓣醬剁細備用。
2.將鴨子剁成小塊後用清水清洗乾淨血水，瀝水。鍋裏燒熱，放入鴨塊和料酒一起翻炒。
3.不斷翻炒，待鴨子變色時撈出。這樣爆炒過的鴨子紅燒後更香。
4.鍋裏放入適量友燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，再倒入蔥薑蒜和幹辣椒乾花椒翻炒，放入八角。
5.然後倒入爆炒過的鴨肉。
6.繼續翻炒均勻。
7.加入適量水，剛好淹沒過鴨肉，加入適量醬油和醋。
8.煮開後中火煮十分鐘左右(時間和水量根據鴨肉多少而改變)。
9.然後湯汁逐漸變濃，加入小米辣和青尖椒段。
10.繼續翻炒至辣椒斷生即可。
11、調入適量鹽味和雞精，出鍋。
