主料：鴨1只（約1500克）
輔料：菠菜250克、豬肉(瘦)100克、小麥麪粉100克、火腿25克、香菇（鮮）25克、荸薺25克、冬筍25克
調料：大蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、味精、香油各適量
做法： 1. 將鴨子開膛，去掉內臟，洗淨，並把其表面的毛拔掉，斬去鴨子的翅和腳和嘴殼，洗淨，放入沸水中氽五分鐘，撈起洗淨，沙鍋放到中火上，放入清水、鴨子、蔥、姜、料酒，燒開去沫，轉小火燉，鴨子燉爛後，撇去浮油備用
2、 將豬肉、荸薺切成末，裝入盤內，放入鹽、味精、香油拌勻成餡
3、 沸水中加少許鹹，放入菠菜，燙一下撈起，放入冷水浸透，瀝乾水分，斬爛成蓉，放入金屬絲篩過羅，把菠菜汁濾到碗裏，用菠菜汁和麪，包上餡，製成20個大餃子，用清水煮熟撈起
4、 沙鍋放在中火上，放入火腿、冬筍、香菇、鹽、餃子、胡椒粉、味精，燒開，餃子浮在鴨子上面，即可離火上桌。
