1、首先要用大火燉，這個時間保持在一個小時左右是比較好的，如果時間太長就會導致營養成分在高溫下的流失會越來越多，而且還會破壞排骨中本身含的一些營養成分。時間如果太短的話會導致味道出不來，而且要注意的一點就是大火會比較費水，要時刻注意排骨湯裏面的水是否足夠，儘量一次性的加夠比較好，如果中途再去加水的話就會導致燉出來的排骨湯沒有味道。
2、其次在水煮沸以後用小火慢燉，整個的時間要長一點，而且要注意一定要使用小火，這是燉排骨中比較重要額的一步，時間保持在兩個小時以內，不要少於一個小時四十分鐘，排骨只有入味了燉出來的湯纔會比較香。
