不管是烤戚風蛋糕還是烤其它烘焙產品，烘焙定溫的原則是：
小體積製品，高溫短時間
中體積製品，中溫中時間
大體積製品，低溫長時間。
比如同樣25升的烤箱中：
6吋戚風蛋糕定溫在155℃，烤35-40分鐘左右
8吋戚風蛋糕定溫在150℃，烤45-50分鐘左右
10吋戚風蛋糕定溫在140℃，烤50-60分鐘左右。
行話說：“三分做，七分烤”，烘烤是很多烤焙製品的最後一道工序，這道工序的成敗決定了這個產品前期所有流程的工作是否有效。所以定溫特別重要。所以烘焙定溫要更慎重，不止是要考慮基於產品本身的定溫三原則，還要烤慮烤箱的內部容積大小。
