白菜的葉根據不同的生長髮育時期分爲子葉、初生葉、蓮座葉、球葉和莖生葉等5種形態。子葉兩片對生，呈腎形，葉面光滑，無鋸齒，有明顯的葉柄，葉脈不明顯。
初生葉是子葉平展後出現的第一對真葉，呈長橢圓形，有明顯的葉柄和葉脈，無托葉，與子葉呈十字形排列。
蓮座葉爲從第一片真葉後到球葉出現之前的葉片，着生於短縮莖中部，互生。蓮座葉葉柄爲板狀，有明顯的葉翼，葉片肥大有皺褶，深綠色至淺綠色，葉脈發達，是製造養分的主要功能葉片，對球葉起保護作用。
球葉是貯藏養分的器官和食用產品，着生於短縮莖的頂端，葉片碩大柔嫩，葉柄肥大，外葉見光呈綠色，內葉呈白色至黃色。球葉以擰抱、褶抱、疊抱等方式向心抱合成不同類型的葉球。
莖生葉是着生在花莖上的葉片，是生殖生長階段製造養分供給植株開花結實的同化器官。莖生葉葉片基部寬闊而且抱莖，頂部尖，呈三角形，花莖基部葉片大，上部漸小。
白菜的葉具有多型性，可分爲子葉、初生葉、蓮座葉、球葉和頂生葉等5種形態。
基生葉大，倒卵狀長圓形至倒卵形，長30-60釐米，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬。
有橢圓形，長條形，四方形，水滴形，木船形。
基生葉大，倒卵狀長圓形至倒卵形，長30-60釐米，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬有多數粗壯的側脈，葉柄白色，扁平，長5-9釐米，寬2-8釐米，邊緣有具缺刻的寬薄翅上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5-7釐米，頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，耳狀，有粉霜。
