油鍋預熱什麼意思

油鍋預熱一般指炒菜鍋，炒菜有句俗語叫熱鍋涼油，意思就是炒菜時應先燒鍋後放油，致於加熱多長時間沒有統一標準，因爲鍋的材質、薄厚、導熱性等影響到鍋熱的快慢，所以有經驗的師傅一般是用手在離鍋底上方約十釐米的地方感覺一下，如感覺烤手就可以放油了。熱鍋涼油的好處是炒菜不粘鍋。