廣東紫金白切酸鴨的做法

主料：鴨1000克（細骨農家鴨）

輔料：姜5片，紫蘇適量，陳皮1/4塊

1、 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎

2、 鴨子放開水裏焯出泡沫後，撈起瀝乾水。

3、 小火熱鍋，兩手拿着鴨子，鴨皮朝下，來回在幹鍋裏摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。

4、 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

5、 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋裏與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作爲蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。