食材 ：
鴨腿5個、鹽1茶匙、生抽3茶匙、老抽3滴、辣椒粉1茶匙、雞精少許、澱粉少許、八角3個、桂皮1個、香葉2個、陳皮2個、生薑少許、啤酒1杯鴨肉儘量挑選鴨腿，然後將鴨腿剁成塊備用，其他調味料可以根據自家人口味喜好適當調整下。
做法：
1將剁好的鴨肉放入一個大碗中，放入薑絲、澱粉、生抽、老抽、辣椒粉、料酒、鹽、雞精，抓勻後醃製20分鐘。這一步很重要，可以將鴨肉的油脂醃出來，還可以增加鴨肉的口感。
2鍋燒熱注入少許食用油，燒至7成熱，倒入鴨肉開大火翻炒均勻。注意油別放太多，鴨肉本身就含有油脂的哦！
3：炒大約3分鐘，炒至鴨肉表面一層顏色上色均勻。這樣可以達到外面一層蛋白質凝固，幫助減少鴨肉裏面的水分流失。
4燉鴨肉別加水，加入1大杯啤酒可以讓鴨肉無腥味，肉質更細嫩。接下來再加入香葉、八角、桂皮等大料，蓋上鍋蓋調至小中火燜20分鐘左右
5燜至湯汁濃稠、鴨肉可以輕鬆插入筷子即可關火盛出品嚐了。
步驟 1
鴨子剁小塊。
步驟 2
蔥切小段，分成蔥白和蔥葉。姜切成片，可以放多一些，姜越多越香。
步驟 3
砂鍋內倒入麻油，熱油下姜和蔥白爆香。這裏的麻油可以多放一些哈！
步驟 4
蔥姜爆香後倒入焯水後的鴨肉塊翻拌炒出鴨香。
步驟 5
調個醬汁：三勺生抽+一勺老抽+一勺耗油+一勺料酒+一勺白砂糖。
步驟 6
把調好的醬汁倒入鍋內翻拌均勻，蓋鍋悶二十分鐘。
步驟 7
悶好後香味飄出，這時候起鍋之前把剩下的蔥全部加進去翻拌，蓋鍋蓋再悶5分鐘即可出鍋。
①鴨子的做法非常多，下面說說我的做法，首先，我們來做一道紅燒鴨肉，先準備好材料，鴨子一隻，大蒜去皮拍扁，姜切成大片，幹辣椒洗淨備用。
②鴨肉切塊，冷水下鍋，加入薑片，焯水一遍，然後撈出，溫水洗淨。
③將鍋中倒入少許油，放入冰糖出糖色，再放入鴨肉，炒到鴨肉上色，放入蔥姜、八角、辣椒、香葉、小茴香、然後，調入適量的料酒和老抽，大火翻炒均勻，再加入適量的水，水要漫過鴨肉，大火燒開再轉入砂鍋中小火燉1小時，1小時後再加入適量的鹽和枸杞，再繼續燉30分鐘，香噴噴的紅燒鴨子就完成了。
