鹽水結冰的溫度是零下十攝氏度，食鹽水的凝固溫度如果低於零度，而且跟濃度有關，不同濃度的鹽水結冰的溫度不同，飽和食鹽水的結冰鹽度比零下二十攝氏度低就容易結冰。通常規律，鹽水濃度越高、其冰點越低製冷、製冰行業因之配製了濃度很高的鹽水（氯化鈣）以作低溫製冷載體，但當濃度超出某一臨界值時，卻引伸出另一問題：鹽溶液的溶解度與溫度的關係。溫度越高其溶解度越大反之，溫度越低其溶解度越小。
鹽水結冰一般是零下十八攝氏度。冰鹽水溫度在標準情況下最低可達零下十八攝氏度。冰鹽水度比冰水更低，達到零下以下的冷凝溫度。鹽水結冰時，會在局部形成冰晶，並逐漸擴大，使鹽溶液析出，造成局部溶液濃度升高，而結冰部分卻不含有鹽。
鹽水的結冰溫度，需要視鹽水的濃度而定。如海水，海水含鹽度很高，降低了海水的冰點。淡水結冰是在0度，含10‰鹽度的水冰點爲-0.5℃，而含35‰鹽度的水冰點是-1.9℃。地球上各大洋海水平均鹽度爲34.48‰，因此，海水的冰點在-1.9℃左右。鹽水中含鹽量越高，則其冰點越低
