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滷水空燒可以將滷水燒開1分鐘左右,100度的水溫,足夠滅掉滷水中的微生物。
造成滷水空燒的原因是滷貨量太少,滷水太多。滷水流失的蛋白質太多,滷貨量太少從而獲取蛋白質就會少,這樣最後就有味道上的差異,其實這種就是空燒。
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