山西老陳醋，是北方醋種的代表，主要原料是高粱和豌豆、大麥製成的紅心大麴，配以五穀雜糧。色澤要求棕紅色到深褐色，酸味柔和，回味綿長，酸甜適口。山西老陳醋是中國四大名醋之一，已有3000餘年的歷史。素有"天下第一醋"的盛譽。以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉澱的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不黴、過冬不凍，顏色深橙，爲山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。
寧化府醋最好！
寧化府醋採用的是純糧全固曲法，經過4次淋醋，原醋酸度高於4°，而市面上其他食醋一般僅在3°左右。最能體現這一點的當屬寧化府名醋，名醋是未經過陳釀的新醋，總酸達到4.6g/100ml，色澤呈黑褐色，醋味濃郁，可與其他品牌陳釀三年的陳醋媲美，用作家庭小炒調味足夠了。
