肉末還是三分肥肉七分瘦爲好，和肉餡的比例一樣，這樣吃着不會發柴。這還要看做什麼菜要用肉末。三肥七瘦豬肉末，用蔥和麪醬炒熟做醬肉包子也是很好吃的，瘦肉末還可以做成湯羹類的菜餚，肉末加肉丁可以製作成清燉獅子頭好紅燒獅子頭、還可以做成四喜丸子。做麻婆豆腐用的是牛肉末沒有肥肉的哦。
肉末的肥瘦比例
肉沫的肥瘦比例：
肉包子裏的肉餡中瘦肉和肥肉的分配比例爲：冬季：四肥六瘦夏季：三肥七瘦 如果把肉皮凍加入到包子餡裏的話，這樣子包子會更鮮嫩多汁哦。
當然，這個比例也不是固定的，如果喜歡吃肥的，瘦肉和肥肉的分配比例可以是二瘦五肥。
