有的麪條煮的多有的少咋回事

1，在不添加其他食品添加劑，純麪粉製作而成的麪條，如果支鏈澱粉含量相對高一點，就會膨脹性好一點。專業的術語叫膨脹勢或膨脹力。麪條屬於蒸煮類產品，對面粉的要求與麪包不同。一般來說，蛋白含量適中情況下，澱粉質量對面條的質量影響很大。適合中國鹽白麪條的麪粉，是蛋白含量適中（10%左右），峯值粘度相對高一點的麪粉。

2，如果有食品添加劑，或是其他原料。情況就比較複雜了。基本上，膠體，鹼，蛋白類（谷朊粉，雞蛋粉）會抑制膨脹，部分澱粉也可以抑制膨脹。